Avagy a célcsoport meghatározásról étterem üzemeltetőknek…

Egy étterem marketing tevékenységének kiindulási pontja, hogy részletesen meghatározza, kiket szeretne a vendégei körében látni. Ehhez ismerni kell a potenciális vendéget, amennyire csak lehetséges.

A jó célcsoport meghatározás tartalmaz demográfiai jellemzőket (kor, nem, képzettség, lakóhely, családi állapot stb.) és attitűd jellemzőket (vélemény, életstílus, értékrend stb.)

Példa a jó célcsoportmeghatározásra:

• „20-35 éves nők, akik érzékenyek a trendekre, aktívan használják a közösségi médiát és be is jelentkeznek a divatos helyekről (edzőterem, étterem, múzeum, koncert).”
• „Azok az egyetemisták, akik Székesfehérváron tanulnak és rendszeresen rendelnek házhoz ételt. Egy bizonyos minőség felett ár alapján döntenek.”
• „Azok a szegedi irodai dolgozók, akiknek ebédidőben van idejük beülni egy étterembe vagy rendszeresen szerveznek munkamegbeszéléseket éttermekbe.”

Példa a helytelen célcsoportmeghatározásra:

• „Mindenki”

Semmilyen jelenleg pénzért rendelkezésre álló jószág nem mondhatja ezt el magáról – még a palackozott vizet sem veszi meg mindenki, pedig azt gondolnánk, tiszta vízre mindenkinek szüksége van.

• „A hagyományos ízeket kedvelő és a legújabb gasztronómiai fogásokat keresők”

Egymásnak ellentmondó jellemzőkkel leírható csoportok számára pontosan ugyanaz a színvilág, megjelenés, reklám kis valószínűséggel vihető végig. Ha tradicionális és modern ételek is vannak az étlapunkon, akkor azt két külön célcsoport számára tudjuk sikeresen kommunikálni – kerüljük a csoportok összemosását.